玉米油是我们平时烹饪中最为常见的食用油之一，但谨慎购买是非常必要的。
一方面，市场上有一些假冒伪劣的玉米油，不仅存在质量问题，还可能存在对人体有害的添加物；
另一方面，一些厂商为了降低成本，会使用转基因的玉米来制作玉米油，这些转基因的玉米往往含有过量的农药和重金属，对身体健康有不良影响。因此，我们在购买玉米油时一定要选择信誉度高的品牌，多留意产品包装上关于成分、保质期等信息，并尽量避免选购过于便宜的玉米油。
玉米油之所以不能用来炸东西是因为它的烟点比较低，烟点指的是油加热到一定温度后开始冒烟的温度。如果超过了这个温度，油会分解产生蒸气和烟雾，会产生不健康的物质，对人体健康不利。
而玉米油的烟点比较低，炸东西的时候很容易超过限度，从而影响健康。相反，植物油的烟点比较高，可以承受高温，适合炸食物。因此，我们平时炸东西还是要选择高烟点的植物油。
国家标准GB 10822-2011《玉米油》对玉米油产品提出了严格的标准。要求玉米油的酸值不得超过0.5%，过氧化值不得超过10 meq O2/kg，水分和挥发物含量不得超过0.1%，不溶物含量不得超过0.2%，颜色不得深于3.0红，异味不得产生。同时，标准还规定了玉米油的脂肪酸组成，其中饱和脂肪酸含量不得超过15%，单不饱和脂肪酸含量不得低于40%，多不饱和脂肪酸含量不得低于35%。