牛甘果和油甘果是两种不同的果实，它们在形态特征、口感和用途等方面有一定的区别。以下是详细的解析：
1. 形态特征：
牛甘果：牛甘果，又名余甘果、油甘果，是一种乔木植物。果实呈扁球形，直径约 2-3 厘米，果皮黄绿色，表面光滑，果肉呈透明或乳白色。
油甘果：油甘果，又名橄榄果，是一种橄榄科植物的果实。果实呈椭圆形或卵形，直径约 2-3 厘米，果皮绿色或黄绿色，果肉呈黄色或绿色。
2. 口感：
牛甘果：牛甘果口感独特，先苦后甜。果实刚开始吃的时候味道较苦，但随着咀嚼，口感逐渐变甜。牛甘果富含维生素 C、矿物质等营养成分。
油甘果：油甘果口感较牛甘果更为鲜美，果肉饱满，味道甘甜。油甘果同样富含维生素 C、矿物质等营养成分。
3. 用途：
牛甘果：牛甘果在亚洲地区广泛应用于食品和药用。果实可以鲜食，也可以制成干果、果脯、糖果等食品。此外，牛甘果还具有药用价值，有助于清热解毒、消肿利尿等。
油甘果：油甘果主要用于食用。果实可以直接食用，也可以制成橄榄油、果酱等食品。油甘果具有较高的营养价值，有助于增强免疫力、抗氧化等。
总结来说，牛甘果和油甘果在形态特征、口感和用途上有一定的区别。牛甘果以先苦后甜的独特口感和丰富的营养价值著称，而油甘果则以鲜美的口感和较高的营养价值受到喜爱。根据个人口味和需求，可以选择适合自己的果实。
牛甘果和油甘果实际上是同一种水果，只是常用的称呼不同。牛甘果主要在中国大陆地区称为牛甘果，而在台湾地区、香港地区和一些南方方言中称为油甘果。这种水果的学名是Persea americana，通常被简称为鳄梨或牛油果，具有独特的味道和营养价值。因此，牛甘果和油甘果指的都是同一种水果，只是根据地区和习惯使用了不同的名称。
食材准备：余甘果、食盐、老冰糖、甘草片、话梅、清水
详细步骤：
1、准备适量的余甘果，先把它倒入大盆中，再撒入食盐的食用盐，然后给它搓洗一遍，加入食盐搓洗，可以洗掉表面的灰尘和杂质。
2、搓洗好以后，再倒入适量的清水，第一遍清洗出来的水会比较脏，记得多清洗几遍，洗至水清为止，再捞出来控干水分。
3、再把余甘果放在大盆中，记得用无水无油的容器，再加入大约250克的食用盐，可以根据制作的量搭配，再把盐抖动均匀分布。
4、然后盖上盖子，放在一旁腌制一个晚上，只腌制几个小时是不行的，所以一定要腌制够一个晚上，才能腌出它的苦涩味。
5、经过一个晚上腌制，余甘果已经变软，也腌制出很多涩水，再把余甘果过滤出来，先放在干净的容器当中备用。
6、准备一口干净的锅，加入老冰糖500克，甘草片25克，话梅50克，再倒入半锅清水，盖上锅盖，大火煮开，煮至冰糖融化。
7、等待糖水晾凉后，再倒入余甘果里，糖水的量要没过余甘果，这样才能腌制入味，再盖上盖子，腌制一个晚上后就可以吃了。
8、最后把余甘果装入玻璃罐中，这样可以更好的储存，经过腌制后的余甘果，酸酸甜甜非常好吃，吃饭前吃上几颗，可以开胃促消化，还能止咳润肺哦。