长鱼面起源于苏州，是中国江苏省苏州市著名的传统面食之一。正宗的长鱼面由新鲜的长鱼肉、小麦粉和鸡蛋制成，面条细长且有韧劲，汤底鲜美清淡，别具风味。苏州的众多面馆和餐厅都提供正宗的长鱼面，其中又以观前街上的松鹤楼、万福兴等老字号最为闻名。
长鱼，也就是我们通常所说的黄鳝，它确实是高蛋白的食物。每百克可食部分含有大约18克的蛋白质，而脂肪含量相对较低，仅为1.4克。这样的营养组成使得黄鳝成为一种优质的蛋白质来源，尤其适合需要滋补身体的人群，如老年人。
不过，虽然黄鳝的胆固醇含量并不算高，每百克可食部分约为126毫克，但我们也应该注意适量食用。按照营养学的推荐，成年人一天的动物性食物摄入量应该在120到200克之间，以保持营养平衡。
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长鱼面在扬州宝应非常有名，长鱼就是鳝鱼，最肥美的时候吃一碗，热腾腾的暖胃暖身，最重要还可以补中益气，对身体非常好。如今宝应的长鱼面在整个扬州都非常有名，是当地的名小吃。