鲟鱼龙筋里面的白色物质是鱼肉和骨头之间的结缔组织，一般不宜食用。虽然鲟鱼肉质鲜美，但此种结缔组织较为粗糙，口感较差且营养价值极低。此外，鲟鱼龙筋通常含有一定的胶原蛋白和的硬度极高。因此，尽管白色物质不会对人体造成明显的危害，但不建议直接食用。
鲟鱼龙筋里白色的东西是胶原蛋白，虽然是一种营养丰富的食材，但其消化难度较高，且可能含有一些人体不易吸收的成分。
此外，鲟鱼龙筋通常加工成为干品，难以确定其新鲜度以及可能被添加的防腐剂等化学物质，因此并不建议食用。建议选择其他可靠的食材来保障身体的健康。
味道很好
鲟鳇鱼可以清蒸也可以红烧，鱼肉是非常鲜美软嫩的，它还有一根长长的龙筋，烹制好的鲟鳇鱼这根龙筋是非常好吃的，口感Q弹，吃到嘴里特别有嚼劲，而且每天鱼只有一根，往往都是给最尊贵的客人吃这根龙筋。